卻使大文豪Marcel Proust嚐過後難以忘懷，
而寫下《追憶逝水年華》如此巨作。
而瑪德蓮蛋糕的材料很簡單，
製作及烘焙的過程也不難，
稍加注意就連甜點新手都能成功的。
數量：20～40個（依烤模大小決定）
溫度與時間：150℃～180℃
10 Mins～25 Mins
（溫度與時間要依照自己的烤箱大小來作決定，家用烤箱的話溫度可以不用太高且時間縮短。像我自己烹飪的溫度是120℃、時間為5 Mins左右，其實烘焙首要作的事就是要跟自己的烤箱混熟唷。）
材料：
奶油 180 g
全蛋 200 g
細砂糖 150 g
蜂蜜 30 g
橘子皮屑 1 顆
檸檬皮屑 1 顆
檸檬汁 1 顆
低筋麵粉 180 g
泡打粉 5 g
作法：
1、
奶油先放在鍋內加熱融化備用。
（或是可以放在微波爐約30秒唷）
2、
先把檸檬皮和橘子皮切細絲後放入，
細砂糖混和均勻後置入冰箱冷藏約1 hr，
使其柑橘類味道滲入糖內成柑橘砂糖。（Tip 1）
3、
取一鋼盆將全蛋+柑橘砂糖+蜂蜜+低筋麵粉，
全部倒入混合均勻。
4、
將已融化的奶油分次倒入拌勻，
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。（Tip 2）
5、
將烤模抹上奶油且灑上麵粉易於脫模。
再以擠花袋將麵糊擠入烤模中約9分滿，
即可放入烤箱烘焙。（Tip 3）
6、瑪德蓮們在烤箱時，會先外圍微凸，
等漸漸烤熟時，中間會向上隆起，
凸起的「肚臍」正是這貝殼小蛋糕的標記。
當瑪德蓮凸起後，再稍微烤一下上色。
※ Tips：
1、在削檸檬皮及橘子皮的時候且勿削到白色的部分，會使瑪德蓮帶有苦味。
2、如果急於烘烤的話，最少要在冰箱放3小時以上，目的是讓「麵糊流動性減少來鎖住味道」唷。
3、我是用鋁製分散的烤模，比較大。大部分的人都是用矽膠整片烤模比鋁（鐵）製的更好脫模。
另外成品稍微沾裹黑白巧克力，
就可以增添瑪德蓮的風味唷。
（圖左是抹茶口味，可於第3步驟額外加入抹茶粉／巧克力粉來作成其它口味噢）
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